料理長からのご挨拶

金子 大史（カネコ ダイシ）

70余年の歴史を持つ老舗日本料理店の三代目として活躍中

1973年、東京都生まれ。
祖母が創業した【銀座 こびき】の二代目店主の長男として誕生。幼少の頃から時間のあるときに仕事を手伝ったり、築地市場にも顔を出したりしている中で、自然と料理に興味を持つようになり、いつかは店を継ぐのだろうという思いを抱く。大学卒業後、都内の日本料理店での修行を経て実家に戻り、父と弟と共に厨房を守っている。現在は火を使う料理全般と、地酒のセレクトを担当。

自慢の一品

『江戸前寿司』は寿司割烹からスタートした店の基本柱の一つ

元々、寿司割烹という形で創業したということもあり、江戸前寿司はこちらのお店の基本の柱の一つであり、欠かせないエレメンツと言います。そのため、コースの〆にも寿司を提供していて、宴会客に好評だそうです。

こだわりの食材

生産者の熱い思いが伝わってくるこだわり食材も取り寄せて使用

生産者と直接話し、作り手の熱意を感じられる食材を色々と取り寄せています。宮城東松島の牡蠣や宮城大曲浜の海苔、一子相伝の希少な山形の里芋「甚五右ヱ門芋」など、料理人心をくすぐる食材は美味しさも格別です。

おもてなしの流儀

伝統と本質を忘れずに、皆様に料理とくつろぎを提供

代々受け継いできた基本をたいせつに、時代の風をどんどん取り入れながら、毎日の瞬間、一期一会を皆様に愉しんでいただけるように、いい料理と心地よさで、おもてなしするよう心がけています。

居心地の良さが抜群なので、ゆっくり食事とお酒を楽しめる

滞在時間が3時間を超えるゲストも多い、ということからも、お店の居心地の良さがわかるというもの。落ち着いて食事とお酒を味わえる、こんな店を行きつけにできれば、粋な大人の仲間入りができそうです。